Cách làm nem chua thanh hóa:
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1kg thịt nạc mông
100gr thính gạo200gr bi heo (da heo)2 củ tỏi, xắt lát mỏngLá đinh lăng (hoặc lá ổi),Là chuối, dây chun
Bước 1
Hạt nêm, đường, tiêu
2. Cách làm và chế biến nem chua thanh hóa
Cạo lông bì lợn (làm nem phải cạo lông chín) nghĩa là người ta dội nước sôi lên phần da lợn và cẩn thận cạo lông bì. Như thế lông mới sạch và những mùi hôi cũng hết. Để có những sợi bì
trong, ngon như ý, ta phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi thấy lớp bì trở nên mỏng, trắng tinh trong suốt thì được. Bì càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu. Tiến hành thái chỉ bì
.
Bước 2:
- Thịt khi đem giã, xay vẫn còn hơi nóng phả ra. Tuyệt đối không thể để thịt nguội vì nếu thịt nguội người ta coi thịt như thịt “chết”. Thịt nóng mới có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình ủ lên men.
Các bạn có thể làm theo cách dưới :
Thịt lợn đem rửa sạch với nước đun sôi để nguội có pha ít muối, sau đó thái miếng nhỏ. Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thịt thật lạnh và đông đá thì lấy ra cho vào máy xay, xay thật nhuyễn.
Bước 3: Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ một ít, còn một ít thì thái lát. Chia chỗ tỏi băm nhỏ làm 2 phần 1 phần phi vàng, phần còn lại để yên. Ớt rửa sạch, thái lát (nếu ăn được cay thì có thể băm nhỏ ớt rồi trộn chung với thịt và các gia vị khác).
Bước 4: - Tiếp đến chúng ta cần trộn hai hỗn hợp này(thịt và bì) lại với nhau cùng các loại gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm cốt cá, ớt , tỏi, tiêu, thính, bột năng...
Để nem có vị bùi, vị cay nhẹ, vị thơm thì không thể thiếu những loại lá như: lá sung, lá ổi, lá đinh lăng, tỏi, ớt.
Cách gói nem:
1. Có thể cho nguyên khối thịt vào khuôn ép chặt lại, gói kín sau đó cắt từng viên và gói lại từng viên nhỏ nhỏ.2. Vo từng viên nhỏ nhỏ, xong cho vào giấy nilong ( dùng trong nấu ăn ) gói lại, nhớ chặt tay, hay dùng giấy nến, giấy nhôm….3. Làm hình dài cũng cho một ít nem vào nilong ( loại dùng trong nấu ăn ) cuốn tròn lại, se chặt hai đầu. Cuốn nem sẽ chạt và tròn.Ủ NEM CHUANem để ngoài nhiệt độ trung bình 25 độ thì khoảng 1 đêm nem sẽ chua, nếu ở xứ nóng thì để ở ngoài tầm vài giờ sau đó cất vào tủ lạnh. Nem sẽ tự chua dần dần.Nem chua ăn thơm, nồng mùi tỏi, cay của ớt, tiêu, lá rau…. Vi chua vừa rất ngon.
. Chúng ta cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa.
Khi đã trộn đều bột ở gói gia vị nhỏ với thịt thì chúng ta nhanh tay cho thịt vào khuôn làm giò xào rồi vặn vít để nén chặt cho thịt kết dính thành cây nem thật chắc (nếu không có khuôn thì có thể dùng một cái hộp đựng thức ăn hoặc hộp sữa bột. Lót một lớp màng bọc thực phẩm vào đáy rồi cho thịt vào và dùng muôi nén thật chặt).
- Để nơi thoáng mát 3-5 ngày là nem chín có thể đem ra ăn được.
